文章指南

大黄鱼相信大家都知道，日常生活中很多人都喜欢吃这种鱼。关键是它的肉嫩，味道很好，更不用说味道了。喜欢吃大黄鱼的人真多。他们想要的另一个东西是刺少，非常适合老人和小孩。不用炖，不用海惠寺酱炖，非常好吃。那么小黄鱼怎么才能吃好呢？

五柳大黄鱼

原料：大黄鱼：条(约600克)，辣椒1个，蛋黄1个，洋葱1个，柳树100克，水淀粉适量，糖醋汁1杯。

调料： 3/4汤匙盐，少量白胡椒。

做法：1:大黄鱼的鳞片、鳃、内脏，洗净，擦净水。2.将蛋黄打匀，加入调味料和少量水淀粉，鱼内外搅拌均匀，拍上干水淀粉。3.烧油，小火将大黄鱼炒至酥脆呈桔黄色，然后盛盘。4.将胡椒和洋葱分别切片，将葱焯一下待用，烧开炒锅，倒入糖醋汁，加入胡椒丝和葱，煮沸，倒入带水淀粉的细条，倒入鱼上，将葱撒在表面。

温馨提示：1，五六料由荞麦头丝、酸姜片、木瓜丝、东瓜丝、胡萝卜丝等组成。可以在杂货店购买。2.糖醋汁的制作方法可以参考糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料：大黄鱼1000 g，猪瘦肉、韭菜苔、蔬菜各100 g，生姜10 g，葱15 g，绍兴酒20 g，醋15 g，酱油10 g，香油10 g，食用油250 g，盐7.5 g。

做法：1:刮掉活大黄鱼的鳞片，清洗内脏和鳃，清洗干净。用斜直刀将鱼身两边切开，用盐腌制。2.猪肉脂肪和瘦肉及蔬菜切片。3.煎锅加入食用油，中火烤至六成热(150左右)，用葱、姜片翻炒两次，倒入丝袜、高跟鞋中直至见血碎，加入绍兴酒、醋，加入酱油、白汤、盐，用文火将锅里的鱼煮20分钟，撒上蔬菜、韭菜苔，将香油倒入汤盘。

特点：鱼软烂不碎，汁醇。

糖醋黄花鱼

原料：大黄鱼：条(重量500左右)，洋葱、大蒜、特种盐、白胡椒、糖、醋、色拉油、木薯淀粉、食用油500克。

做法：1:用两把小刀修剪大黄鱼的身体，在鱼的内外抹上盐，在鱼身上拍上干淀粉。2.把锅放在火炉火上，放一定量的油，把鱼炸到很难捞出来，等油再滚的时候，把鱼炸翻捞出来。3.锅内留少量残油，放入各种调料，用湿粉拍打，倒在鱼的表面。

雪菜黄鱼汤

原料是：鱼和100克鲜竹笋。

调味品：适用于猪板油、米酒、鸡精、盐、葱。

做法：1:将黄鱼切好，洗净。将鱼身两边波浪状的刀花剪开，鲜竹笋切成块。2.把煎锅放在炉子上煮。将钱放入黄花鱼中，煎至两面金黄，倒入酒，盖上盖子炖，加入冷水，放入炉子上煮，文火煨10分钟，汤呈乳白色时加入新鲜竹笋、盐和洋葱，然后放入炉子上煮，加入鸡精，放入大汤碗中。

特点：汁液呈乳白色，鱼肉肥美，醇香爽口。

干烧黄花鱼

原料：大黄鱼。

调料：芥末疙瘩，肥瘦肉，干辣椒。

调料：油，酱油，糖，米酒，鸡精，汤，葱，姜，辣椒，亮油都合适。

做法：1:把鱼梳干净，在鱼身上放上刀花，把调料切成刀。2.用勺子把油舀到八成熟，用少量酱油腌鱼，放入油中炸至橙黄色，捞出。用油、葱、姜、调料翻炒，然后加入调料和汤，用勺子煨鱼，挑出葱、姜、辣椒，淋上椒油。