文章指南

苦荞小麦粉也被大家称为苦荞粉。苦荞麦面粉经常被大家用来制作各种糕点和小吃。苦荞麦面很难被三高的人喜爱。荞麦粉是一种非常常见的食物，大多数喜欢吃糕点的人都吃过荞麦粉做的鲜面条。用荞麦小麦粉做糕点不仅味道好，而且味道也非常好。其他制作荞麦小麦粉的方法将在下面详细介绍。

1、拔鱼：

把荞麦粉放入碗中，用温开水搅拌成浓稠的面糊(比煎饼面还稀)，锅里的水烧开后，用筷子或铲子从碗边搅拌到开水锅中，靠近鱼，然后烧开锅，然后捞出，用热水端上来，现在就吃。

2、摊煎饼：

把面条弄醒，合上，擀开，撒上肉末、葱花、姜沫、五香粉和少许盐，或者只加一种麻汁，外面抹上油，擀薄烧一下，内嫩外脆，很嫩很好吃。

3、泡面：

又叫面条，在各种市场上都有卖，而且很容易吃。如果吃热面条，煮适量的水至完全沸腾，将方便面分散放入锅中，然后用筷子搅拌至水沸腾。锅里的水保持微沸，直到面条煮开，捞起沥干，浇上含有肉末、葱、姜、蒜、香油和适量干霉菜的美味调味汤。吃冷面的话，把开水晾到50，泡面20分钟，控水晾干，凉菜拌上适合自己口味的调料。不侵泡的话，可以用开水在方便面上蒸蒸笼一刻钟，然后晾干，拌上调料。

4、凉皮：

先用温开水将荞麦粉调成稀糊状，放入适量冷水，用中火煮沸。另外，将稀糊慢慢倒入开水锅中，一边倒一边用勺子(防粘锅)搅拌，直至熟。然后放入碗或盆中冷藏，冷藏后倒入，切成条或小块，与醋、油等调味料一起服用。

乌麦面粉的种类

荞麦粉实际上是一种由乌冬面磨成的小麦粉。黑小麦粉有三种，一种是甜荞麦面，一种是苦荞麦面，一种是黑荞麦面。不管是甜的还是苦的荞麦粉还是黑的荞麦粉，它们的营养成分都很高。

黑小麦又被称为三角小麦、黑小麦和荞麦。在中国种植的关键是普通黑小麦和鞑靼黑小麦。前者叫荞麦，后者叫苦荞。因为苦荞中含有芦丁，所以又叫芦丁苦荞，黑苦荞是黑小麦中最好的。因此，我们把黑小麦分为三类：普通黑小麦——甜荞麦、粗粮之王苦荞、五谷之首黑苦荞。

与甜荞麦面相比，苦荞小麦粉蛋白质高61.5%，人体脂肪高56.9%，维生素b22高3.16倍，维生素P(芦丁)高13.6倍，化学纤维高1.62%，甜荞麦面高60.31%，小麦粉高1.7倍，大米高3.5倍。苦荞小麦粉含有苦味，而荞麦粉没有。

黑苦荞被当今营养成分学界称为“五谷之首”。天然珍稀黑苦荞，又称“黑珍珠苦荞”，外壳呈深黑色，营养成分极高。它生长发展于凉山州海拔3000米以上无一切污染物的严寒地区，比苦荞还珍贵。